阳江平冈这道传统美食，“其貌不扬”却一口就爱上了！

过年，是中华儿女最大的仪式感

在阳江人新年的餐桌上

(资料图)

鸡、鹅、鱼等是必不可少的佳肴

浓浓家乡味最抚游子心

而在平冈镇，有一道平凡的菜肴

在当地人的年里从不缺席

它就是月亮石腐饼

早上7点左右的平冈第二市场

已经开始变得热闹起来

各类肉菜摊口早早摆好食材

等待着顾客上门

在肉类摊口旁

有3家并不起眼的腐饼摊口

一块块巴掌大的腐饼在桶里被水浸泡着

这就是月亮石腐饼

“2元1块腐饼，5元3块。”

刚摆好摊口

其中一家月亮石腐饼摊口

摊主谭赛珍就迎来了她今天的第一位顾客

月亮石腐饼产自

平冈镇平东村月亮石自然村

因其有着豆香浓郁，口感筋道的特点

一直以来受到市民群众的青睐

“外地务工的人回家过年，腐饼的需求量更多了。”谭赛珍说，新年前后是月亮石腐饼的销售旺季，200块腐饼经常到了11点左右就会销售一空。

‍看起来其貌不扬的腐饼

何以成为游子们牵挂的家乡味？

谭赛珍告诉记者

虽然腐饼外表普通

但是要做好可不容易

眼前的200块腐饼

仅制作环节

就得耗费5个小时以上

每天，谭赛珍都会提前挑选个头饱满，大小均匀的优质黄豆提前浸泡7个小时以上

到了第二天的凌晨2点

人们还在睡梦中

谭赛珍就要起床开始一天的工作

煮浆

浸泡好的黄豆磨成浆后倒入锅中以中火熬煮。煮好的豆浆加入适量食用石膏，让其凝固成豆花状。

压盘

将豆花装入铺好纱布的豆盘后压盘挤出多余水分，让其成型。

定型

脱盘后入锅煮沸，让腐饼更好定型。

一锅豆浆仅能制成约40块腐饼

而从磨浆熬煮到腐饼成型

就需要约一个小时

小小的厨房里，谭赛珍不断忙碌着

制作腐饼虽然步骤繁琐

她却也游刃有余

像这样的深夜开工制作腐饼

70岁的谭赛珍已坚持30多年

手工制作，细节把控

细节追求背后浓缩了四代人的匠心传承

“这做腐饼的手艺，在太公一代就传下来了。”谭赛珍说，在食物匮乏的年代，豆腐是百姓餐桌上最常见的一道菜，起初，她与丈夫跟着父辈制作腐饼时，在高峰时期，一天能煮20锅的豆浆。后来谭赛珍丈夫离世，凌晨的厨房只剩下她独自忙碌的身影。

虽然随着人们生活水平的提高，平冈镇百姓餐桌菜式有了更多的选择，但是却无法减弱当地人对月亮石腐饼的喜爱。谭赛珍告诉记者，平常时期她一天只制作100块腐饼，到了春节期间，不少从珠三角地区回乡的市民，都特意前来购买月亮石腐饼，于是每年这个时候，她便开始加量制作腐饼，让难得回乡的游子，能吃到心心念念的家乡味。

“春节前，在广州务工的儿子就已跟我说好过年回家要吃月亮石腐饼。”买了10块钱月亮石腐饼的李女士说到，虽然月亮石腐饼相比普通腐饼价格较高，但味道却是独一无二的，她和儿子都非常喜欢，儿子还提出待春节假期结束后，还要再买上一些月亮石腐饼带到广州。

平东村委会党总支部书记黄书记告诉记者

月亮石腐饼至今已有200多年历史

是平冈镇的特色美食

下一步月亮石腐饼计划申报

区级非物质文化遗产

让这道家乡味得到更好的保护和传承

记忆中的味道

在年里愈发清晰

阖家团圆之际，吃着家乡豆腐

平常而温馨

“年味”藏在细节中

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采编 | 陈敏燕

视频 | 张少飞

图片、动图 | 张少飞

校对 | 孙星准

审核 | 黄垚森

终审 | 黄庆

关键词： 中小微企业融资办法